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香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)

更新时间:2019-02-01 点击数:

  蛋糕根据其使用的原料、调混和面糊性质一般可分为三大类。面糊类蛋糕配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生的组织,并帮助面糊在搅混中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。乳沫类蛋糕配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。戚风类蛋糕用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。

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  蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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  植物奶油主要由大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成。其中含有大量的反式脂肪酸,可以大量的低密度脂类的含量,吃多了,会影响记忆力,另外,植物奶油极不易人体消化吸收,容易在腹中积累,从而肥胖。除此之外,植物奶油中的反式脂酸还会造成中枢系统的生长发育,小孩子好少吃。植物奶油中的反式脂肪酸,食用后会产生低密度脂肪,会是心,,动脉粥样硬化几率大幅上升。

  动物奶油完全是从鲜奶提取,闻起来会有一股天然的奶香味,越的奶油奶味越浓,但动物奶油的熔于人体温度,对温度要求高,所以用动物奶油裱花的难度指数真心高,做不出华丽炫酷的造型,但也因此,动物奶油可以带来入口即化的幸福口感。而植物奶油有特殊工艺加工而成的人造奶油,并无奶制品成分,味道主要来源于添加剂跟香精,虽然可以打造很好看的造型,但是含大量反式脂肪酸,另外氢化油对危害较大,可以被人体吸收,但是不易代谢,会引发健康问题,口感腻,吃一小块就有很强的感。

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